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Cómo ahumar la carne para sobrevivir

Durante una escasez de alimentos en la naturaleza, es esencial saber cómo ahumar la carne a pesar de tener pocos medios o recursos. Con herramientas simples y la voluntad de sobrevivir, usted será capaz de conservar y consumir carne durante un largo período de tiempo. Consulte nuestra guía de supervivencia Life sobre cómo fumar carne para utilizarla en situaciones de emergencia.

La carne ahumada se combina típicamente con la salazón o el secado para prolongar la vida útil de la carne tanto como sea posible. El ahumado elimina la humedad de la carne, lo que se traduce en una mayor vida útil. Ahumar y secar la carne es una manera muy eficiente de asegurar que usted tenga alimentos en estado salvaje o en caso de escasez de alimentos. Hay muchas maneras de conservar la carne en cualquier situación. Usando los recursos que tiene y un poco de ayuda de este artículo, aprenderá a ahumar carne en poco tiempo.

1. Reúna los materiales

Además de la caza, hay que preparar un ahumador primitivo, materiales para iniciar un incendio y herramientas afiladas para cortar la carne. Necesitará algo así como una pala para excavar. Recoja las ramas pequeñas y las hojas secas para facilitar la combustión. Usted debe ser capaz de iniciar un incendio usando un taladro de arco. Mucho mejor si usted puede encontrar una tabla grande para ser usada como cubierta para el ahumador de foso en el suelo.

2. Elija su madera

La profundidad del sabor de la carne también depende de las astillas de madera utilizadas para ahumar. El tipo de madera que utilice para ahumar le agregará un sabor único a su carne. Hay ciertos tipos de madera que combinan mejor con la carne de su elección. Por ejemplo, se sabe que Hickory se combina bien con la carne roja.

Los tipos de madera comúnmente usados para ahumar son aliso, arce, mezquite, nogal, manzana, cerezo y roble. También puede combinar algunos tipos de madera para crear el sabor perfecto. Evite usar madera de pino u otras maderas blandas para ahumar, a menos que no tenga otra opción. Las maderas suaves como el pino pueden contaminar el sabor de su carne ahumada, aunque no le hará daño.

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Construya un fumador

Sea creativo e ingenioso en la construcción de su fumador. Una opción viable es construir un ahumador de foso, una ventaja de esto es que el suelo actuará como aislante para que la carne se cocine. Para empezar, excave una fosa de aproximadamente dos a tres pies de profundidad. Encienda el fuego en una pila de ramitas o papel, y luego agregue las astillas de madera que ha recolectado. Alternativamente, si no quieres cavar un hoyo, también puedes construir un trípode y el lecho caliente de carbón podría estar debajo de él.

4. Preparar la carne

Ahumar la carne es como convertirla en carne seca para un almacenamiento más largo. El proceso descompone la grasa y el tejido conectivo lentamente, lo que lo hace extremadamente sensible. Es importante elegir una carne que sepa bien con un sabor ahumado. En la naturaleza, los peces, los reptiles grandes y los mamíferos grandes pueden ser ahumados para su uso posterior.

Usted necesita recortar la carne disponible y quitar la piel, la grasa y el hueso. La grasa puede estropear la carne y arruinar los cortes, por lo que es necesario recortarla. Corte la carne en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Si hay sal disponible, agregue algo de ella a la superficie de la carne.

5. Elimine la humedad de la carne

Para hacer este paso, usted tiene que pinchar las tiras de carne en un palo y colocarlas aproximadamente a 2 pies por encima de su cama caliente de carbón. Sin embargo, tenga en cuenta que no está cocinando la carne, sino sólo quitando la humedad de la misma, así que no la deje reposar por mucho tiempo. Al remover la humedad de la carne, no se pudrirá fácilmente, además el calor mata las bacterias que contiene.

6. Carne ahumada

Ahora, puedes empezar con el fumar! Su objetivo es evitar sofocar el fuego mientras se tiene mucho humo y eligiendo la madera correcta como se mencionó anteriormente, usted será capaz de lograr esto. Tanto el humo como el calor crean una película que cubre la carne, evitando que insectos como las moscas pongan huevos y protegiéndolos también.

7. Tenga fe y sea paciente

La cantidad de tiempo que necesitará para ahumar su carne depende de la temperatura del ahumador. Por lo general, el ahumado de la carne tarda de 6 a 8 horas. La mejor manera de saber si has terminado con el proceso es por tacto. Revíselo a menudo para ver si está seco. Si la carne se dobla, significa que aún no está lista. Si la carne se agrieta, significa que ya está lo suficientemente seca.

Por razones de seguridad, se recomienda cocinar la carne ahumada antes de comer para asegurarse de que las bacterias sean eliminadas. Además, debe recordar que aunque la carne ahumada puede prolongar la vida de la carne, ésta debe almacenarse adecuadamente. Ya que existe la más mínima posibilidad de que usted tenga un refrigerador en estado salvaje, recuerde que la carne ahumada sobrante no se mantendrá comestible para siempre y tiene una alta probabilidad de deterioro debido a la acumulación de bacterias.

Vea este video para aprender a construir su propio ahumadero para ahumar carne:

Recuerde siempre usar carne con menos grasa para una mejor conservación. Cortar la carne en tiras y separarlas en porciones también puede ayudarle a presupuestar su consumo de carne cuando se encuentre en una situación de supervivencia. La próxima vez que planee un viaje al aire libre, ahora puede usar su habilidad de supervivencia recién adquirida ahumando la carne de antemano.

¿Tiene algunos consejos sobre cómo ahumar la carne con éxito? Compártelas en la sección de a continuación!

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