➤ Cómo cultivar su propio vinagre ➥ 【 Comida 】

Prepara tu propio vinagre en casa

Tengo varios frascos en marcha ahora y cuando termina un lote, comienzo otro. Esto no requiere ninguna «madre» original y no toma mucho más tiempo que el suyo. Espero que esto ayude.

Lavar, pelar y deshuesar 5-10 manzanas (preferiblemente orgánicas). Otra cosa buena es que no hay una cantidad fija, puedes ganar tanto o tan poco como quieras.

Coloque las cáscaras y los núcleos en un recipiente grande de vidrio o gres y cúbralos con agua aproximadamente una pulgada. Agregue 1/4 taza de azúcar por cada cuarto de galón de agua que haya usado y revuelva para mezclar bien.

Cubra el recipiente con un plato grueso. Los trozos de manzana deben estar completamente sumergidos en el agua. Cubrirlo todo con un paño de cocina limpio y dejarlo reposar durante una semana en un lugar fresco y oscuro. Entre 65-85 grados es un buen rango de temperatura de fermentación, y asegúrese de mantenerlo en un lugar oscuro, ya que la luz UV destruye el proceso de fermentación.

La mezcla comenzará a burbujear y a hacer espuma a medida que se forme la levadura. Eso es normal y, de hecho, para el tercer día, ¡tenía burbujas!

Cuando termine la semana, limpie con una cuchara cualquier moho negro que haya crecido. Eso también está bien y ocurrirá si la mezcla no se mantiene lo suficientemente fría, pero si usted mantiene el tazón en un lugar fresco, no debería tener moho.

Escurra los sólidos de la manzana y vierta el líquido en frascos de conservas esterilizados, dejando alrededor de una pulgada de espacio para la cabeza y deseche los sólidos. Cubra cada tarro de lata con un cuadrado de tela de quesería doblada y atornille sólo la parte anular de la tapa. Esto permite que la levadura `respire’ y evita que el metal se corroa.

Guarde los frascos en un estante en su despensa y espere unas seis semanas. Una película debe empezar a formarse en la parte superior. La es la’madre’. Usted puede abrir los frascos y removerlos o agitarlos para que la madre se asiente en la parte inferior y crezcan más en la parte superior.

Después de seis semanas, reemplace la estopilla con la parte plana de la tapa y vuelva a enroscar el anillo. Almacenado en un lugar fresco y oscuro, el vinagre de manzana durará indefinidamente. En este punto, la levadura habrá comido todos los azúcares disponibles y se le dejará con un vinagre»estable en el estante». El sabor se desarrollará y evolucionará con el tiempo.

Nota: Si guarda parte de la madre de cada lote y la agrega al siguiente lote, el vinagre se terminará más rápidamente.

Califica este artículo