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Consejos para hacer que los alimentos duren mucho tiempo

El enlatado es una habilidad esencial para la preparación y la supervivencia. Usted puede ahorrar dinero y almacenar alimentos que durarán mucho tiempo. Cuando se enfrente a cualquier escenario de SHTF, puede estar seguro de que tendrá mucho que comer siempre y cuando lo planifique con anticipación.

Ya hemos cubierto los conceptos básicos del enlatado y los dos métodos más comunes. Los materiales necesarios para el enlatado también han sido discutidos en un artículo anterior.

Aprender cómo puede ser una curva de aprendizaje, pero si usted tiene la determinación de involucrarse en esta habilidad de autosuficiencia, se acostumbrará a ella en poco tiempo. Todo lo que necesita hacer es considerar los beneficios del enlatado para darse cuenta de que el tiempo que invierte vale la pena.

Estos son algunos consejos para hacer el enlatado más fácil, o que le permitirán llevar sus habilidades al siguiente nivel.

1. Consigue un buen libro de conservas.

Bien conservado: Recipes and Techniques for Putting Up Small Batches of Seasonal Foods (Recetas y técnicas para poner pequeños lotes de alimentos de temporada) de Eugenia Bone es el libro para los conserveros gourmand que se preocupan más por abastecer su despensa con variedad que con cantidad y para los conserveros urbanos que piensan que es genial tener una despensa en el Soho.

Ponga’Em Up! A Comprehensive Home Preserving Guide for the Creative Cook de Sherri Brooks Vinton es un recurso inspirador para los nuevos conserveros y para las personas a las que les gusta tener fotos bonitas junto con recetas excepcionalmente interesantes.

The Big Book of Preserving the Harvest: 150 Recipes for Freezing, Canning, Drying, and Pickling Fruits and Vegetables (El Libro Grande de la Conservación de la Cosecha: 150 Recetas para Congelar, Conservar, Secar y Encurtir Frutas y Verduras) por Carol W. Costenbader es para usted si está buscando una guía completa de enlatado con instrucciones sencillas y fáciles de entender.

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The Joy of Pickling: 250 recetas repletas de sabores para todo tipo de productos del jardín o del mercado de Linda Ziedrich hará las delicias de cualquiera que ame explorar la historia y las tradiciones culinarias. Por supuesto, el amor por los pepinillos es imprescindible!

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2. De principio a fin – El enlatado debe ser organizado.

Es importante mantenerse concentrado durante el proceso de enlatado, para monitorear adecuadamente el progreso y no olvidar un paso importante. El tiempo es esencial cuando se trata del enlatado. El objetivo es conseguir que los alimentos se procesen lo más rápidamente posible, desde la preparación hasta el sellado, para reducir el riesgo de deterioro de los alimentos que podría afectar al producto final. Tenga a mano sus pautas para una revisión rápida y prepárese para mantener el rumbo y terminar el proceso. Ver más.

3. La pectina es un gran ingrediente en conserva.

Según Allrecipes.com, la pectina -un agente gelificante esencial- se encuentra naturalmente en muchas frutas, como manzanas, ciruelas y naranjas. La mayoría de las recetas requieren pectina añadida, ya sea en forma líquida o en polvo; también hay pectinas especiales disponibles para hacer conservas bajas en azúcar. Las mermeladas y jaleas hechas sin pectina deben cocinarse por más tiempo, dependiendo de la cantidad de pectina natural en la fruta.

Al hacer mermeladas y jaleas, asegúrese de usar la proporción adecuada de azúcar, ácido y pectina para lograr la textura y el sabor correctos.

4. El botulismo en los alimentos caseros enlatados: Menos común de lo que crees.

El botulismo es una enfermedad grave transmitida por los alimentos, pero también es extremadamente raro. Al igual que los ataques de tiburones y los accidentes aéreos, el miedo al botulismo genera una ansiedad exagerada que no se corresponde con el riesgo real. Puede ser calmante saber que el botulismo es causado por alimentos poco ácidos mal enlatados, como pescado, legumbres y verduras. La acidez es la solución milagrosa contra las bacterias que causan el botulismo, por lo que los alimentos de alto contenido de ácido, como la mayoría de las conservas dulces a base de frutas, los encurtidos de vinagre y las verduras fermentadas, están a salvo del riesgo de botulismo. June Taylor, gurú de la mermelada de Berkeley, dice que la única manera de lastimar a una persona con un frasco de mermelada es si le pegas en la cabeza con ella.

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5. Que el enlatador haga el jarabe.

Cuando se enlata fruta, la mayoría de los métodos requieren que se mezcle un jarabe ligero a pesado para agregarlo a los tarros de fruta antes de enlatarla. Esto implica medir el azúcar en agua en una olla y calentarlo todo, esperando que no hayas hecho demasiado o no lo suficiente, y gotear agua azucarada por todas partes mientras llenas tus frascos. ¿Por qué no hacer su trabajo menos pegajoso y tener la cantidad perfecta de jarabe para sus melocotones, peras, cerezas y más dejando que el enlatador haga el jarabe?

Lea más aquí.

6. Consejo de preparación: Revise los sellos del enlatador a presión mientras lo prepara.

mrswages.com: Si su enlatador a presión tiene juntas o sellos que están secos o agrietados, reemplácelos. Esto ayudará a su enlatador a mantener la presión mientras procesa los alimentos. Además, las cacerolas a presión no están diseñadas para ser enlatadas y todas las recomendaciones son que no las use como tales.

7. Un enlatador a presión puede ahorrar tiempo y energía.

Use su enlatadora a presión para enlatar compota de manzana, relleno de tarta de manzana y tomates, aunque puedan ser enlatados al baño de agua, usando la enlatadora a presión en 5 libras de presión reduce enormemente el tiempo y la energía al enlatar estos alimentos. Además, ahorra agua utilizada, un plus en sequías o tiempos de preparación cuando el agua es escasa. Haga clic aquí para ver más consejos para ahorrar dinero en el enlatado a presión.

8. Enlatado de chile, estofados o sopas? Tenga cuidado con los condimentos.

Las hierbas y especias se fortalecerán con el tiempo, por lo que debe tener cuidado al enlatarlas. Especialmente cosas picantes. Se recomienda que evite la Salvia por completo, ya que se vuelve amarga durante el enlatado. Es posible que sólo quiera agregar los condimentos al plato cuando lo esté recalentando antes de servirlo.

9. Consejo para el enlatado de frijoles verdes: Agregar ingredientes como jamón o tocino a los frijoles verdes no es seguro.

¿Puede el frijol verde agregando sólo la sal de la Sra. Salarios de enlatado si usted agrega algo. Las judías verdes pueden envasarse crudas o calientes. De cualquier manera, empaque los frijoles bien apretados en los frascos y agregue sal al gusto. Llene el frasco con agua hirviendo hasta una pulgada y retire las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco y procese a 11 libras en un enlatador de galga de cuadrante o 10 libras en un enlatador de galga ponderada 20 minutos para las pintas y 25 minutos para los cuartos de galón. Leer más.

10. Los novatos enlatados: Comience con lotes pequeños.

Según takepart.com,

Si acaba de empezar, trabaje en lotes pequeños, sólo dos o tres libras de frutas o verduras a la vez. Un lote pequeño es más fácil de manejar, más rápido de hacer y más económico. Y si la receta no funciona (lo cual es poco probable), hay menos angustia en una pequeña falla. Además, ¿cuánta mermelada de fresa o condimento de maíz puede usar cualquiera? No vas a abastecer un refugio antiaéreo.

11. Omita la pasta y el arroz al enlatar sopas, guisos y chiles.

Para sopas, guisos y chiles:

O por lo menos poner muy poco al hacer cosas como sopa de fideos de pollo. Además, usted no quiere cocinar fideos o arroz antes de procesarlos en el enlatador, o se convertirán en puré. En su lugar, haga su base de sopa, llene sus frascos, luego agregue un poquito de fideos crudos o arroz, y luego proceda con el enlatado. Mejor aún, simplemente déjelos afuera y agréguelos a la sopa a medida que la recalienta. El problema de añadir demasiados fideos es que la sopa puede volverse muy espesa en el centro del frasco, que no se calienta adecuadamente durante el proceso de enlatado. Usted corre el riesgo de intoxicación alimentaria, incluso botulismo, si no ha calentado lo suficiente el contenido del frasco. Si es absolutamente necesario añadir la pasta, no lo haga tan fuerte. Más consejos de la fuente.

12. Sí, la familia puede!

Melissa K. Norris dice:»Consigue la ayuda de los niños y de la familia, incluso de los niños pequeños«. Explique por qué necesita ayuda y cómo este alimento ayudará a alimentarlos durante los meses de invierno y el dinero. Crea un vínculo familiar y un sentido de logro con los niños. Nos juntamos como una familia y hacemos que la carga de trabajo sea menor para mí. Los niños se sienten dueños cuando ellos mismos ayudan a cultivar y preparar la comida y no se preocupan cuando se trata de comer sus verduras.

13. Tres»F» en Canning: Primero el pescado congelado.

Si desea conservar el salmón ahumado, congele primero el pescado. El pescado congelado acepta mejor la salmuera que el fresco. Ver más.

Aquí hay un video bien hecho sobre la conserva de pescado de un compañero de prepa.

14. Consejo de seguridad: No deje frascos de comida en el enlatador durante la noche.

Si usted vive a una altitud mayor, las tablas para ajustar la presión están disponibles en los libros de enlatado o en su Oficina de Extensión local.

Recuerde, la única manera SEGURA de procesar alimentos poco ácidos (que son todos los vegetales, carnes y mezclas de vegetales) es usando un enlatador a presión. Esto se debe a la toxina c. botulínica, que está presente en los alimentos poco ácidos. C. El botulínico sólo se destruye a temperaturas superiores a 212°F, lo cual sólo puede lograrse en un enlatador a presión. Ahora sé que algunos de ustedes dirán que su horno alcanza temperaturas más altas que este, PERO el horno no quita el aire de los frascos, lo cual es necesario para prevenir que la toxina botulínica crezca. La presión hace esto.

De cualquier manera que se mire, no se puede enlatar maíz, frijoles verdes o cualquier otro vegetal sin un enlatador a presión. Punto. Otros métodos son muy riesgosos y pueden resultar en envenenamiento por botulismo que ataca el sistema nervioso central y puede causar la muerte. Lea el artículo completo.

15. Más consejos sobre el enlatado en este vídeo

Aquí está el enlace al vídeo de YouTube.

Somos conscientes de que estos consejos no son lo más importante en el enlatado. Si conoces o acabas de descubrir algunos trucos para hacer la experiencia mejor, más rápida o más segura, así como para hacer la comida más deliciosa, háznoslo saber en los .

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