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Recetas de carne de venado | Survival Life

Cocinar venado siempre ha sido un tema controvertido durante la infancia. Sé que mi abuelo solía comer cerebros de venado con sus huevos revueltos, así que algunos de nosotros somos aventureros. Sin embargo, varias personas de nuestra familia eran aprensivos y sólo comían los jamones y lomos si estaban empanizados y fritos con pollo. Esta era la única manera que conocía de cocinar carne de venado hasta los 30 años.

Unos años antes de que mi hijo naciera, empecé a cazar con frecuencia y decidí encontrar nuevas formas de cocinar venado. También quería usar cada parte del ciervo que pudiera, así que sabía que esto requeriría un poco de creatividad. Incluso mi familia extensa ha llegado y ahora se está diversificando a partir de sus limitaciones de pollo frito. A mi esposa y a mi hijo de tres años les encanta el sabor de la carne con nada más que sal y pimienta.

Si quieres aprender sobre los grandes beneficios para la salud de comer venado, visita a nuestros amigos en Pioneer Settler. Aquí están mis mejores recetas de venado basadas en la popularidad y en la utilización de la mayor parte del animal como sea posible:

1. Lomo de venado frotado con café

Si usted tiene invitados que no se preocupan por su medio de carne, esta es una buena opción. Disminuye el sabor a gamey para que cualquiera pueda disfrutar de su comida. La combinación de la salsa de café y bayas es un buen punto culminante.

Ingredientes:

  • 1 ½-2 lbs. Lomo de venado
  • Salsa de bayas (opcional)
  • Bayas de su elección
  • Jugo de limón
  • Agua
  • 2 cucharadas de azúcar

Frota:

  • 1/2 taza de granos de café
  • 1/2 taza de cacao
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de canela
  • 3 cucharadas de sal
  • pizca de pimienta

Paso 1) Precaliente el horno a 350F

Paso 2) Mezcle el aliño y cubra el lomo por todos los lados.

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3) Caliente una sartén de hierro fundido hasta que esté casi ahumada y luego dore la carne por todos los lados.

Paso 4) Poner en el horno 350F por 5 minutos.

Paso 5) Retire del horno, cubra con papel de aluminio y luego cubra con una toalla. Dejar reposar durante 10 minutos.

Paso 6) Cortar 1 en rodajas gruesas y servir con o sin salsa de bayas. Va bien con una ensalada de espinacas.

Para la salsa de bayas opcional, ponga las bayas junto con un poco de agua y un poco de azúcar en una sartén pequeña y póngala a hervir. Añadir un poco de sal y bajar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Sirva con una cuchara sobre el venado cortado en rodajas.

2. Filetes de venado a la plancha

Este es el más rápido y fácil de todos.

Ingredientes:

  • Sal
  • Pimienta
  • Jamón de venado o lomo de cordero

Paso 1) Recorte toda la grasa y la piel plateada de la carne y córtela en filetes de una pulgada de grosor.

Paso 2) Ponga mucha sal y pimienta en ambos lados de los filetes. El venado necesita mucha sal.

Paso 3) En una parrilla caliente ahumada o sartén de hierro fundido, dorar cada lado durante 3-5 minutos. Usted quiere que estos bistecs sean medianos o medianos.

Paso 4) Descanse la carne sacándola de la parrilla en un plato, envolviendo el plato en papel aluminio y tirando una toalla por encima. Descanse 10 minutos, sirva y disfrute!

3. Estofado de carne de venado

Esta receta está pensada para todos los pedacitos de carne que usted puede tirar o moler actualmente. Yo uso carne de costilla, bistec de falda, y a veces la carne del cuello para este guiso.

Ingredientes:

  • 2 lbs. de carne de venado cortada en trozos de una pulgada
  • ½ lb zanahorias picadas
  • ½ lb cebolla picada
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • ½ lb apio picado
  • ½ lb de papas picadas
  • 1 taza de salsa worstechire
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 lata de sopa de crema (champiñones, pollo, ajo)
  • Sal, pimienta y condimentos italianos
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharada de mantequilla

Paso 1) Asegúrese de que toda la grasa y la piel plateada se elimine de la carne.

Paso 2) Salpimentar fuertemente la carne y espolvorear con harina.

Paso 3) Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y dorar la carne por todos lados.

Paso 4) Ponga la olla de barro o la olla de barro en la posición alta y agregue los vegetales y los líquidos.

Paso 5) Agregue la carne por encima sin mezclar, añada el aderezo italiano y lleve al fuego.

Paso 6) Reduzca a bajo y deje cocinar por seis o más horas. Se hace cuando la carne se deshace como el roast beef.

4. Ossobuco de Venado

Esta es una de las pocas maneras en que puedes cocinar los mangos de un ciervo y hacer que resulten deliciosos. Para esta receta necesitará dos mangos enteros aserrados en discos de 1 ½ pulgadas de espesor. Congelar parcialmente los mangos y luego usar una sierra de arco o una sierra eléctrica es la mejor manera de cortarlos.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ó 2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubos finos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 latas de 8 onzas de caldo vegetal, caldo de res o agua
  • 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de romero, tomillo y orégano finamente picados (opcional, pero muy recomendable)
  • 2 cucharadas de perejil picado

Paso 1) Precaliente el horno a 325F

Paso 2) Ponga una bandeja para horno a fuego medio-alto y agregue el aceite.

Paso 3) Espolvorear la carne con harina y dorar por todos lados. Ponga a un lado en un plato.

Paso 4) Agregue mantequilla y cebollas, ajo, apio y zanahorias. Deje a fuego medio y cocine durante unos siete minutos o hasta que empiecen a ser translúcidos.

Paso 5) Coloque los discos de carne en posición horizontal y uno al lado del otro, empacándolos con la médula ósea hacia arriba.

Paso 6) Añada los tomates triturados, la pasta de tomate, la sal y la pimienta encima de la carne. Luego agregue el caldo a la sartén llevando el líquido hasta la parte superior de la carne, pero no sumergiéndola.

Paso 7) Agregue una tapa bien ajustada y cocine durante tres o cuatro horas o hasta que la carne se pueda retirar fácilmente con un tenedor. Revise periódicamente y añada más caldo si el líquido es lo suficientemente bajo para que la mitad de los mangos queden al descubierto.

Paso 8) Sirva sobre polenta, arroz o cuscús. Asegúrese de tener algunos puntos de tostado y extienda la médula ósea sobre la tostada para añadir riqueza. Disfrute!

5. Asado estilo Prime Rib

Para aquellos de ustedes que alguna vez han tenido carne de venado dura o seca, esta receta les sorprenderá. También es súper fácil.

Ingredientes:

  • Asado de venado (preferiblemente con hueso)
  • Sal
  • Pimienta
  • Dientes de ajo enteros

Paso 1) Precaliente el horno a 300F.

Paso 2) Con un cuchillo afilado cortar ranuras en la carne para rellenar los dientes de ajo por todos lados.

Paso 3) Frote fuertemente con sal y pimienta.

Paso 4) Luego, cocine durante 25 minutos por libra para que quede poco hecho y añada 5 minutos por libra para que quede mediano y así sucesivamente. Use un termómetro para carne y verifique la temperatura interna sin tocar el hueso con el termómetro. 145F es raro y añada 15F para el medio y así sucesivamente.

Paso 5) Retire del horno, cubra con papel aluminio y cubra con una toalla. Deje reposar por lo menos 10 minutos. Cortar y servir con rábano picante a un lado.

6. Los clásicos filetes de venado fritos con pollo o corazones

Ingredientes:

  • Lomo, jamón o corazón
  • Aceite
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1) Corte lomos, jamones o corazón en filetes ½ gruesos y recorte la grasa o la piel plateada.

Paso 2) Caliente el aceite en la sartén a 350°F.

Paso 3) Dragen en harina, sal y pimienta (con o sin lavado de huevos, dependiendo de cuán grueso les guste el empanado).

Paso 4) Freír ambos lados hasta que estén dorados y pasarlos a un plato con una toalla de papel.

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