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Tú lo pediste: Receta de Nana’s Biscuits

Hace unas semanas publiqué un artículo sobre la cocina de hierro fundido. Mientras respondía a los , recordaba las galletas caseras de mi abuela que cocinaba en su fundición de hierro de décadas de antigüedad.

Después me sorprendió que tantos de ustedes me preguntaran por su receta. Desafortunadamente tuve que descifrar las medidas como un pellizco, un guión y un puñado; esta no es una tarea fácil ya que ella sabe por sí misma cuál es la textura correcta para las galletas.

Después de hablar con ella extensamente y de hacerlas a su lado por primera vez desde que era un niño pequeño, finalmente entendí lo básico de la receta. Para una delicia que es parte de mi infancia, me sorprendió lo fácil que era hacerlas. Busque la receta a continuación y tómela con un grano de sal (juego de palabras totalmente intencionado), ya que es posible que necesite alterar ligeramente las cantidades para obtener la consistencia adecuada.

Ingredientes:

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de suero de leche
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2-3 cucharadas de aceite/grasa

y una sartén de hierro fundido

Direcciones:

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su horno a 425°.

Caliente la sartén a fuego medio-alto con el aceite dentro. Nana recomienda usar tocino o grasa de salchicha sobrante para agregarle sabor. Usted desea lo suficiente para cubrir completamente el fondo de la sartén y freír ligeramente la masa.

Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente grande, no olvide el polvo de hornear, de lo contrario sus galletas se caerán. Seguirán teniendo un gran sabor, pero no serán esponjosos en absoluto.

Añadir la mitad del suero de leche a la mezcla y mezclar bien. Usted no quiere agregar todo el suero de leche a la vez simplemente porque está buscando masa que se adhiera a su cuchara y tome un buen batido para removerla. Si funciona como la masa para panqueques, se ha añadido demasiado suero de leche y es necesario añadir más harina.

Esto es muy importante: Asegúrese de que la sartén esté muy caliente; de lo contrario, tendrá una sartén de pan en lugar de galletas.

Tome una cucharada (piense en una cucharada llena) de la masa y colóquela en su sartén. Nana no los deja caer, ya que esto hará que la grasa salpique y te queme. La técnica para esto es usar el dedo índice para deslizar la masa fuera de la cuchara y ponerla suavemente en la grasa caliente. Debe escuchar inmediatamente el chisporroteo de la masa en el aceite.

Usted querrá esperar unos segundos antes de dejar caer cada galleta adicional. Esto permitirá que los fondos de la galleta se crujan y ayuda a separarlos después de la cocción.

Usted debe ser capaz de obtener entre 5 y 9 galletas dependiendo del tamaño de su sartén.

Una vez que la sartén esté llena, colóquela en el horno y hornee hasta que la parte superior tenga un bonito color marrón dorado.

Una vez que hayan obtenido la coloración correcta, sáquelas del horno.

Necesita quitarlos de la sartén para detener el proceso de cocción.

Si usted engrasó correctamente su hierro fundido, debería poder voltear las galletas fuera de la sartén en un plato.

El único paso que te queda es decidir cómo comerlos. Típicamente tomo ese confiable hierro fundido y preparo una rápida porción de salsa de salchicha con pimienta negra extra, o tomo un poco de mantequilla fresca y la cubro con un poco de gelatina de uva enlatada de la casa de Nana.

¿Tienes una receta diferente? Me encantaría oírlo.

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